Zutaten für fünf Portionen
Zubereitung
- 1 Zwiebel
hacken und mit
- etwas Butter
in der Suppenpfanne glasig dünsten. Währenddessen
- 600 g Kürbis
rüsten, d. h. Schale und schwammiges Fleisch wegschneiden, dann das Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden (Länge ca. 1 cm) und ebenfalls mitdünsten.
- 1 Tomate
etwas entkernen, in Stücke schneiden und beifügen. Nun
- etwas Knoblauch
hacken und hinzufügen. Mit
- Koriander
bestreuen.
- 1 dl Noilly Prat
beifügen und gut aufkochen lassen. Dann
- 1 l Bouillon
hinzufügen. Jetzt lässt man die Suppe einige Minuten leicht köcheln, um sie dann mit dem Stabmixer fein zu pürieren. Zum Schluss mit
- 0.5 dl Rahm verfeinern sowie
- Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zum Schluss schlagen wir
- 1.5 dl Rahm
steif, so dass wir in jeden Suppenteller einen Esslöffel davon geben können.